Avui hem celebrat l’aniversari de la Beth, la meva cunyada, i he portat aquest pastís que he vist al web de Carlos Valencia. No tenia gaire “matèria primera” a casa, i com que som diumenge no podia anar a comprar; per tant, la decoració és molt senzilla. A més, com que tenia pressa, la foto no és gaire lluïda… Tot i així, el pastís ha quedat boníssim! Segur que el tornaré a fer; quan tingui una foto millor, l’afegiré 🙂
Pastís de nata i trufa
Ingredients:
Per al pa de pessic:
- 6 ous
- 200 g de farina
- 200 g de sucre
- Ratlladura de llimona
Per a l’almívar:
- 100 ml d’aigua
- 100 g de sucre
- Unes gotes de suc de llimona
Per al farciment i la cobertura:
- 400 g de nata
- Sucre glass (al gust)
- Cacau en pols sense sucre (al gust)
Preparació
1. Preescalfeu el forn a 180 ºC. Poseu el sucre i els rovells d’ou en un bol i bateu-los fins que doblin el volum.
2. En un altre bol, munteu les clares a punt de neu. Tot seguit, afegiu-les a la barreja anterior. Aboqueu la farina i la ratlladura de llimona a la massa i barregeu-ho una altra vegada. Poseu la massa en un motlle rodó i alt (jo n’he fet servir un de 26 cm, però millor si és de 24 cm) i deixeu-la al forn uns 30 minuts. Un cop cuit, espereu uns minuts abans de desemmotllar-lo i després deixeu-lo refredar.
3. Mentrestant, munteu la nata (procureu que sigui ben freda; així es muntarà més bé) amb la quantitat de sucre glass que vulgueu. Tot seguit, dividiu la nata en dos bols i, en un dels bols, aboqueu-hi una mica de cacau en pols (noo, no sigueu cutres i hi poseu cola cao!) per fer la trufa amb què cobrireu el pastís. Un apunt: jo he utilitzat més nata per al farciment que per a la cobertura.
4. Feu l’almívar: poseu el sucre, l’aigua i el suc de llimona en un cassó i deixeu-lo bullir 5 minuts. Sí, ja està, és així de senzill!
5. Talleu el pastís longitudinalment per fer-ne dues capes. Poseu una capa de pa de pessic, mulleu-la amb l’almívar i cobriu-la amb la nata muntada. Tot seguit, poseu-hi l’altra capa. Igual que heu fet amb la primera capa, mulleu-la amb l’almívar i cobriu-la, aquest cop amb la trufa.
6. Decoreu el pastís. Jo he improvisat una màniga pastissera amb paper de forn i he escrit el nom de la meva cunyada; després l’he deixat refredar a sobre d’un altre tros de paper de forn abans de posar-lo al damunt del pastís.
Bon profit!
2 replies on “Pastís de nata i trufa”
a veure si ho provo …, té molt bona pinta ….., encara que si començo a provar de fer els teus pastissos crec que pot ser perillós per la meva dieta !!!!
Mmm! En Carlos Valencia és un geni, de manera que aquest pasís segur que et va quedar boníssim, les seves receptes són una garantia d’èxit segur!
Felicitats!