oct 19 2010

Tiramisù suau

Ara feia molt de temps que no feia tiramisù, però divendres al vespre em va trucar l’Alfred per convidar-nos a dinar i quan em va dir que «si volia», podia fer tiramisù per postres, no m’hi vaig poder negar, és clar :D Quan vaig penjar em vaig recordar que no em quedava cacau en pols perquè l’havia gastat feia poc, i ja no tenia temps d’anar-ne a comprar a L’Illa (que és on sempre l’he comprat) perquè ens havien convidat a la preestrena d’El Molino i hi havíem de ser a les 9. Ens vam aturar en una pastisseria de la Rambla i en vam comprar, però amb les presses no em vaig adonar que m’havien venut cacau «descafeïnat», és a dir, un preparat de cacau amb sucre i farina (una mena de «Cola Cao», per entendre’ns). Quina decepció :( Sóc molt llepafils amb aquest tema, o sigui que vaig pensar que si no hi havia cacau, no hi havia tiramisù. Per sort, dissabte al matí vaig voltar una mica per Molins i en vaig poder comprar a ca l’Ambrós, la pastisseria on fan els millors croissants de xocolata del poble. Quin gran descobriment! Això vol dir que ja no caldrà que faci una excursió a la capital cada vegada que vulgui fer unes postres amb cacau ^^

Jo faig un tiramisù molt suau; com que no m’agraden el licor ni el cafè, no li poso licor i mullo els melindros amb cafè amb llet en comptes de fer-ho amb cafè sol. Són unes postres d’aquelles que m’agraden tant: són ben fàcils de fer i el resultat és excel·lent. A més, com que ha de reposar unes quantes hores a la nevera, es pot fer perfectament el dia abans.

Tiramisù suau

Ingredients (per a unes 8 persones):

  • 20-30 melindros durs
  • 500 g de mascarpone
  • 4 ous
  • 150 g de sucre
  • 1 tassa de cafè
  • llet
  • cacau en pols

Preparació:

1. Separeu les clares dels rovells. Poseu els rovells en un bol i bateu-los amb el sucre fins que n’obtingueu una escuma blanquinosa.

2. Treballeu el mascarpone amb una forquilla fins que n’obtingueu una crema espessa homogènia. Tot seguit, aboqueu-ho al primer bol i barregeu-ho tot molt bé.

3. Munteu les clares a punt de neu. Quan estiguin ben muntades, afegiu-hi la crema anterior i barregeu-ho tot amb molt de compte per evitar que baixin les clares; feu-ho amb una forquilla i de baix a dalt.

4. Poseu el cafè (que ja ha de ser fred) en un recipient i afegiu-hi força llet. Prepareu el recipient en què servireu el tiramisù: podeu utilitzar una safata gran de parets altes, com la que veieu en una de les fotos de sota, o bé copes individuals.

5. Xopeu la meitat dels melindros amb el cafè amb llet i col·loqueu-los al fons del recipient per fer-ne una capa. Feu-ho de quatre en quatre per evitar que quedin massa xops i es desfacin. Tot seguit, poseu una capa de la crema de mascarpone. Repetiu l’operació amb l’altra meitat dels melindros i amb la resta de la crema. Per acabar, empolseu la superfície amb cacau en pols; per tal que quedi una capa fina i uniforme, utilitzeu un tamisador o un colador.

Bon profit!

Tiramisù


oct 2 2010

Parfait de iogurt i figues

Avui he fet un gran descobriment: la feina, si es fa en equip, es fa molt més de pressa. Quina novetat, oi?

L’Alfred es canvia de pis i aquesta tarda he anat a ajudar-lo a fer el trasllat. És cert que hi he arribat quan la resta dels «pencaires» ja havien començat a descarregar caixes però, de tota manera, hem anat molt de pressa! Encara no havia passat ni mitja hora i ja ho havíem pujat tot. Així, doncs, quan he arribat a casa encara era hora de berenar, o sigui que he decidit fer un homenatge culinari a la rapidesa i l’eficiència. En cinc minuts m’he fet aquest berenar tan sa i deliciós que també es pot servir per esmorzar o, per què no, per postres quan es tenen convidats a casa. La relació temps d’elaboració-resultat és, com diu el nom, parfaite (perfecta)! La recepta és d’allò més senzilla i admet moltíssimes variacions: podeu posar-hi iogurts de gustos, afegir-hi vainilla, experimentar amb diverses fruites… Som-hi?

Parfait de iogurt i figues

Ingredients (per a un gotet):

  • 1 iogurt ensucrat
  • 3 figues
  • 4 cullerades de flocs de civada (jo he fet servir muesli que, a més, porta pipes i bocinets de cacau pur; molt recomanable)
  • un grapadet de crocant d’ametlles
  • un polsim de canyella
  • un rajolí de mel o de xarop d’erable (opcional)

Elaboració:

1. Peleu dues de les figues i talleu-les a trossos no gaire grans. Reserveu l’altra.

2. Poseu un parell de cullerades de flocs de civada (o muesli) al fons d’un gotet transparent. A sobre, poseu-hi la meitat dels trossets de figa. Procureu que la part vermella quedi enganxada a la vora del got perquè es vegin les capes.

3. Aboqueu al got la meitat del iogurt.

4. Repetiu el procés anterior amb la resta dels flocs de civada, de les figues i del iogurt.

5. Talleu la figa que havíeu deixat a banda, sense pelar-la,  en “grills” (longitudinalment), i poseu-ne un parell a sobre de la segona capa de iogurt. Mengeu-vos la resta de la figa, que sola també és boníssima ;)

6. Opcionalment, poseu-hi un rajolinet de mel o de xarop d’erable. Per acabar, escampeu una mica de crocant d’ametlles i de canyella per la superfície.

Bon profit!




set 29 2010

Cupcakes de nata i gerds

Els cupcakes són ben bé pastissos en miniatura; tenen forma de magdalena, però són molt més dolços i molt més densos. I, sobretot, es poden decorar amb tanta cura i atenció com els pastissos. Jo sempre m’havia resistit a fer-ne perquè tenia la sensació que no serien tan bons com els seus germans grans, els pastissos «de debò», i que serien molt més densos que les germanes petites, les magdalenes. L’altre dia, però, m’hi vaig animar. Teníem previst d’anar a fer un barranc a la Catalunya Nord, però el mal temps ens va obligar a cancel·lar l’excursió. Al final vam quedar per dinar a casa del meu germà i la seva dona; vaig pensar que era un bon dia per experimentar i vaig decidir fer uns cupcakes que havia vist al bloc Chef Chloe: uns cupcakes de xocolata farcits de buttercream i maduixes que feien una pinta boníssima.

ERROR. Va resultar que no era un bon dia per experimentar. Vaig tenir uns quants problemes tècnics greus, com ara que se’m va espatllar la meva estimada batedora (sniff!): el sucre del buttercream no va quedar del tot mòlt i, a més, va ser impossible lligar bé el buttercream. Després de tota la feinada i el merder que vaig fer a la cuina, només vaig aconseguir una pasta espessa amb una textura granulada gens agradable. A més, vaig menjar un dels cupcakes per tastar-lo i vaig quedar tan tan tipa que gairebé rebento. Vaig arribar a la conclusió que la relació temps de dedicació-resultat no era gaire bona. Pla B: vaig trucar a corre-cuita al meu germà i li vaig demanar que anés a la pastisseria a comprar nata per muntar, per intentar arreglar el desastre, i (pla C) que comprés fruita per si no me’n sortia.

Voleu saber el final de la història? Al final van quedar uns cupcakes boníssims :) El pa de pessic va quedar molt esponjós i, gràcies a la nata (curiosament) passaven molt bé! Això sí: amb un n’hi ha ben bé prou! Per cert, no havia fet mai buttercream perquè pensava que no m’agradaria gaire, i… aquest cop vaig comprovar que la meva intuïció era correcta. Potser més endavant ho tornaré a intentar. De moment, quan repeteixi aquests cupcakes, els faré amb nata (vegetal, això sí; aquest cop no en vaig poder fer servir perquè no me’n quedava) :)

Cupcakes de nata i gerds

Ingredients:

  • 1 ½ tassa de farina
  • 1 tassa de sucre
  • 1/3 tassa de cacau en pols (del bo!)
  • 1 cullereta de llevat
  • ½ cullereta de sal
  • 1 tassa de llet de coco
  • ½ tassa d’oli
  • 2 cullerades de vinagre de poma
  • 2 culleretes d’extracte de vainilla
  • 1 cullereta de cafè en pols
  • nata muntada
  • gerds
  • una mica de sucre mòlt

Preparació:

1. Preescalfeu el forn a 180 ºC i unteu 14 motlles de magdalenes amb una mica de mantega.

2. Barregeu la farina, el sucre, el cacau, el llevat i la sal en un bol. En un altre bol, barregeu la llet de coco, l’oli, el vinagre, la vainilla i el cafè en pols fins que n’obtingueu una pasta homogènia.

3. Aboqueu la barreja líquida al bol dels ingredients secs i barregeu-ho tot amb una forquilla o unes barnilles.

4. Dividiu la massa entre els motlles de magdalenes. No els ompliu fins dalt: ompliu-ne només 2/3. Enforneu els cupcakes durant 20 minuts, o fins que un escuradents en surti net. Deixeu-les refredar.

5. Quan els cupcakes siguin freds, talleu-ne el barret (1/3 del cupcake) i farciu-los amb nata muntada i amb gerds tallats per la meitat. Torneu a posar els barrets al seu lloc, afegiu-hi una mica més de nata i empolsineu-les amb sucre mòlt.

Bon profit!


jul 12 2010

Mousse suau de xocolata i ametlla

M’he adonat que feia molt de temps que no publicava cap recepta… Avui us en porto una d’aquelles que fan salivar només de pronunciar-ne el nom: mmmm… mousse suau de xocolata i ametlla!

Ja fa temps que miro de reduir l’ús dels ous i els productes làctics a les postres. Sovint, es poden substituir molt fàcilment i el resultat acostuma a ser boníssim. Fa temps ja vaig publicar la recepta d’un pastís de mousse de xocolata fet amb tofu tou. Aquesta vegada us presento una mousse sense pastís, perquè la pugueu degustar sense haver de buscar cap excusa; seria una llàstima poder-ne gaudir només a les celebracions… Ep! Tinc pendent de fer-la en forma de pastís, amb una base de pa de pessic, que segur que encara és més bona. De fet, la recepta en què em vaig basar és un pastís de mousse de xocolata i cirera del bloc FatFree Vegan Kitchen.

Aquesta mousse està feta amb gotes de xocolata i, com que el tofu és insípid i absorbeix els gustos de la resta d’ingredients, el gust de xocolata és intens. D’altra banda, la textura que queda no és esponjosa com si féssim servir clares muntades, però és molt lleugera (atenció: lleugera no vol dir light, eh!) i suau. Mireu de fer servir tofu tou, ja que la textura queda més suau que amb el tofu convencional.

Resumint, aquesta recepta és absolutament recomanable. Un 10!

Mousse suau de xocolata i ametlla

Ingredients:

  • 85 g tofu Kinugoshi (tou)
  • 70 g gotes de xocolata
  • 1 cda xarop d’erable
  • ½ vaina vainilla
  • 1 rajolí extracte de vainilla
  • 1 grapat ametlles picades (caramel·litzades, opcional)

Preparació:

1. Poseu les gotes de xocolata al microones, a mitja potència i amb un rajolí d’aigua, i foneu-les.

2. Poseu a la batedora el tofu i els grans de la vaina de vainilla, i bateu-ho. Afegiu-hi la xocolata fosa i torneu a batre-ho.

3. Barregeu un grapat d’ametlles picades amb el tofu i la xocolata.

4. Aboqueu la barreja en gotets.

5. Poseu els gots a la nevera i deixeu-los refredar unes quantes hores.

Bon profit!


jul 28 2009

Croissants

Sóc addicta als croissants de xocolata, ho reconec. Fins ara no m’havia atrevit a fer-ne de casolans perquè tenia entès que era molt difícil que la massa quedés bé. Tanmateix, fa poc vaig veure una recepta a ForoVegetariano en què els croissants es feien amb pasta de full i vaig pensar que un dia miraria de fer-la.

Doncs bé, n’he fet avui per esmorzar i són deliciosos! A més a més, són increïblement fàcils de fer i es fan en un tres i no res. N’he fet uns quants de clàssics (sense farcir) i la resta els he farcit de xocolata. Voleu saber com es fan? Us aviso que són addictius, eh ;)

Va, proveu de fer-los i m’expliqueu com us han quedat! No teniu excusa; és una de les receptes més fàcils que he penjat en el bloc! Si no us queda clar com heu de fer la forma dels croissants, en aquesta pàgina (en francès) trobareu una explicació detallada i fotografies de cadascun dels passos.

Croissants

Ingredients:

  • 1 làmina rectangular de pasta de full
  • Xocolata de cobertura tallada a trossets
  • Sucre de llustre (sucre mòlt)

Preparació:

1. Preescalfeu el forn a 200 ºC. Si la massa és congelada, descongeleu-la.

2. Estireu la massa (amb un corró, si cal) i talleu-la a triangles amb un ganivet esmolat. Procureu que els triangles siguin força més alts que amples.

3. Si els voleu farcir de xocolata, poseu un trosset de xocolata a la part més ampla de la massa.

4. Enrotlleu la massa des de la part més ampla fins a la punta. Intenteu que la punta quedi a la part de sota perquè, si no, es deformarà quan els croissants s’inflin dins el form.

5. Poseu els croissants en una safata. Tingueu en compte que creixen, o sigui que cal que deixeu una mica d’espai entre ells. Enforneu-los durant uns 15 minuts, o fins que estiguin daurats.

6. Deixeu-los refredar i decoreu-los amb una mica de sucre de llustre; per fer-ho, poseu una mica de sucre de llustre en un colador petit i doneu-hi copets a sobre dels croissants.

Bon profit!


Croissants