jun 28 2009

Pancakes de plàtan i d’ametlla caramel·litzada

Pancakes de plàtan

Ahir a la tarda estava farta de traduir i vaig decidir que tenia ganes de fer-me un berenar comme il faut; a més, volia que fos ràpid de fer. Els pancakes, una mena de creps gruixudes típiques als països anglosaxons, eren una opció perfecta. En vaig fer unes que vaig trobar a Vegan with a vengeance (de la Isa Chandra Moskowitz), un llibre farcit de receptes boníssimes. Aquests pancakes queden saborosos, amb trossets de fruits secs cruixents i amb un regust de plàtan deliciós. Boníssims :) L’autora del llibre proposa de fer-los amb nous pacanes, però jo vaig utilitzar ametlles picades caramel·litzades. De fet, diu que podeu utilitzar qualsevol tipus de fruita seca (o fins i tot gotes de xocolata, nyam!), que quedaran igual de bons.

Pancakes de plàtan i d’ametlla caramel·litzada

Ingredients:

  • 1 tassa i mitja de farina
  • 3 culleradetes de llevat
  • 1/4 de culleradeta de sal
  • 1/8 de culleradeta de canyella mòlta
  • 1 tassa i 1/4 de plàtan molt ben aixafat
  • 1 tassa i 1/2 de llet de soja + una culleradeta de vinagre (deixeu-ho reposar 5 minuts)
  • 1 culleradeta d’oli de gira-sol
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla (jo vaig ratllar mitja vaina de vainilla)
  • 1/2 tassa d’ametlles picades i caramel·litzades (o altres fruits secs)
  • xarop d’erable

Preparació:

1. Barregeu la farina, el llevat, la sal i la canyella en un bol.

2. En un altre bol, barregeu el plàtan aixafat (el podeu fer puré amb la batedora) amb la llet, l’oli i la vainilla. Si no teniu extracte de vainilla, podeu utilitzar mitja vaina de vainilla: obriu-la per la meitat amb un ganivet esmolat i “rasqueu-ne” l’interior per obtenir unes boletes negres, que són les que utilitzareu.

3. Aboqueu els ingredients líquids sobre el bol que conté els ingredients secs; tot seguit, berregeu-ho molt bé fins que n’obtingueu una massa homogènia.

4. Unteu una paella antiadherent amb una mica d’oli i escalfeu-la a foc mig-alt. Amb un cullerot, aboqueu una mica de la massa a la paella (una mica més de mig cullerot) i cuineu-la entre un i dos minuts, fins que veieu que hi ha bombolles a la superfície i que la massa ja no s’enganxa per sota. Tot seguit, gireu els pancakes amb una espàtula i cuineu-los un o dos minuts més. És possible que els primers intents es cremin una mica: no passa res! Això vol dir que heu d’ajustar el foc fins que trobeu la temperatura adient.

5. Poseu els pancakes en un plat i tapeu-los mentre cuineu la resta. Unteu la paella amb una miqueta d’oli cada vegada que en cuineu un perquè no s’enganxi.

6. Serviu-los amb xarop d’erable (és com se serveixen tradicionalment, i queden boníssims) o bé amb mel, o amb sucre mòlt, i amb unes rodanxes de plàtan.

Bon profit!


mai 12 2009

Pastís de mousse de xocolata

Pastís de mousse de xocolata

L’última vegada que vaig publicar alguna cosa aquí al bloc vaig dir això: «Darrerament vaig molt de bòlit i no tinc temps d’escriure el munt de receptes que tinc pendents. De fet, ni tan sols no tinc gaire temps de cuinar… Però com que encara tinc feina per estona i tinc ganes de fer una pausa, aprofitaré per escriure’n una.»

Doncs això. Ara encara vaig més de bòlit, però avui no em trobo bé i no estic prou concentrada per treballar com cal; potser aprofitaré per publicar unes quantes receptes endarrerides :)

Fa poc vaig comprar el llibre “My sweet vegan“, que inclou receptes de postres i pastissos vegans.  Tot i que jo sóc vegetariana, i no pas vegana, tenia ganes de mirar de fer pastissos sense ous ni llet. El pastís que veieu a la foto és el meu primer experiment: un pastís de mousse de xocolata fet sense ous (de fet, al final vaig fer una versió de la recepta lleugerament modificada que vaig trobar a forovegetariano.org).

Cal dir que el resultat és excel·lent; ningú no s’adona que aquest pastís és vegà a no ser que ho diguem. Això sí, és un pastís molt contundent, atipa moltíssim. Però és realment bo! :)

En aquesta recepta s’utilitzen ingredients que potser no feu servir gaire sovint, com ara el tofu o el xarop d’erable (en castellà, jarabe de arce); els podeu trobar perfectament en qualsevol herboristeria o botiga de dietètica ;)

Pastís de mousse de xocolata

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 g d’ametlles mòltes
  • 40 g de cacau en pols
  • 60 ml de xarop d’erable
  • 3 cullerades soperes d’oli (que tingui un gust neutre: de girasol, de nou… no d’oliva)

Per a la mousse:

  • 500 g de tofu tou
  • 60 g de cacau en pols (no sigueu garrepes, ha de ser cacau del bo, no pas colacao)
  • 160 g de sucre o fructosa (una mica menys si utilitzeu fructosa)
  • 1 cullerada sopera de xarop d’erable
  • 1 cullerada sopera d’extracte de vainilla
  • 1 polsim de sal
  • 340 g de xocolata negra de cobertura (mínim 50% de cacau)
  • Per a la decoració:
  • rajola de xocolata negra o encenalls de xocolata

Preparació:

Base del pastís

1. Unteu amb una mica d’oli un motlle rodó (de 20 o 22 cm) desmuntable.

2. En un bol, barregeu tots els ingredients amb una forquilla fins que n’obtingueu una massa homogènia.

3. Aboqueu la barreja al motlle i cobriu-ne tota la superfície. Perquè quedi més o menys pla per tot arreu (no com el meu), primer estireu la massa amb els dits i, quan arribeu a les vores, utilitzeu un got recte per acabar d’allisar la massa. Poseu-ho a la nevera perquè es refredi mentre feu la mousse.

Mousse de xocolata

4. Foneu la xocolata al microones (a poca potència i vigilant que no es cremi) i deixeu-lo refredar 5 minuts. D’altra banda, tritureu el tofu amb una batedora fins que n’obtingueu una massa suau i homogènia.

5. Afegiu el cacau en pols, el sucre (o la fructosa), el xarop d’erable, l’extracte de vainilla i el polsim de sal a la batedora. Bateu-ho tot molt bé; si cal, aneu aturant la batedora per desenganxar amb una espàtula el que quedi enganxat a les parets de la batedora.

6. Afegiu-hi la xocolata desfeta i torneu a batre-ho tot fins que n’obtingueu una crema totalment homogènia. Tot seguit, aboqueu la crema a sobre de la base i intenteu allisar-la al màxim (costa, perquè la crema és molt espessa.

7. Per decorar el pastís, utilitzeu un pelador de patates per “pelar” la rajola de xocolata i fer-ne encenalls, o bé utilitzeu encenalls ja fets ;)

8. Poseu el pastís a la nevera; espereu-vos tres hores com a mínim abans de servir-lo.

Bon profit!


feb 18 2009

Pastís per a xocoaddictes (i no)

Pastís per a xocoaddictes

Darrerament vaig molt de bòlit i no tinc temps d’escriure el munt de receptes que tinc pendents. De fet, ni tan sols no tinc gaire temps de cuinar… Però com que encara tinc feina per estona i tinc ganes de fer una pausa, aprofitaré per escriure’n una.

El mes passat va ser l’aniversari de l’Eli i, després de rumiar-m’ho, vaig decidir portar un pastís que havia vist a La cuina de casa (per variar) i que la Gemma havia batejat com a pastís per a xocoaddictes. Si em coneixeu, ja us podeu imaginar que el tenia al capdamunt de la llista de pendents. Tanmateix, em feia por que aquest pastís amb tanta xocolata no agradés gaire als «no addictes». Al final em vaig arriscar i el vaig fer. Ohhhhhhh! Deu ser el millor pastís que he fet mai. Us asseguro que la foto no li fa justícia; no és gaire lluïda perquè la vaig fer amb el pastís sobre el motlle (me l’havia d’endur i no el volia desemmotllar perquè arribés a la seva destinació en perfecte estat) i, a més a més, tenia una mica de pressa… Tothom que el va tastar va dir que era boníssim, i deu ser veritat perquè no va durar gens ;)

Jo vaig fer laversió de la Su, que explica com fer la recepta sense Thermomix.

Pastís per a xocoaddictes (i no)

Ingredients:

Per a la base:

  • 2 ous
  • 55 g de sucre
  • 25 g de farina
  • 25 g de cacau (jo vaig fer servir cacau Valor)

Per a la crema:

  • 250 g de xocolata per a postres
  • 600 ml de nata
  • 1 sobre de flam Royal de 4 racions
    (tot i que jo em vaig equivocar i el vaig posar de 8 racions, i va quedar boníssim)
  • 50 g d’avellanes

Preparació:

1. Escalfeu el forn a 170º (a dalt i a baix).

2. Bateu els ous i el sucre amb una batedora de barnilles fins que n’obtingueu una escuma blanquinosa que hagi doblat el seu volum. Afegiu-hi amb cura la farina i el cacau, i barregeu-ho tot.

3. Aboqueu la barreja en un motlle untat amb mantega i cacau (el meu era de 24 cm), i enforneu-ho durant 8 minuts. Deixeu-ho refredar.

4. Per preparar la crema, tritureu les avellanes fins que quedin totalment mòltes. D’altra banda, foneu la xocolata al microones (a poca potència i vigilant que no es cremi).

5. Poseu la nata i el sobre de flam Royal en un cassó. Quan estigui calent, afegiu-hi la xocolata fosa i les avellanes, i remeneu amb unes barnilles perquè la barreja no s’enganxi al fons del cassó. Quan veieu que comença a bullir, ja podeu aturar el foc.

6. Aboqueu la massa a sobre de la base, espereu-vos una estona i poseu el pastís a la nevera 4 hores com a mínim (millor tota la nit).

7. Quan l’hàgiu de servir, espolseu el pastís amb cacau en pols per tapar-ne les imperfeccions. Jo vaig decorar el pastís, a més, amb crocant d’ametlles i amb un  parell de cintes de xocolata (vaja, un intent de cintes).

8. Serviu el pastís i espereu; al cap d’un moment començareu a sentir «ooohhhhs», «nyams» i «mmmmms» de tots els comensals ;)

Bon profit!


des 17 2008

Pastís de poma engrunat

Pastís de poma engrunat

La setmana passada, l’Eli es va fer un esguinç, pobreta… ahir la volia anar a veure i vaig fer aquest pastís per berenar. Llàstima que vaig haver de treballar fins les tantes, no la vaig poder anar a veure i el pastís encara és aquí ¬¬  Si algú en vol, encara n’hi ha! ;)

El pastís el vaig veure al bloc La cuina de casa. La recepta és del llibre Cuinar és senzill, de la Montserrat Seguí. Com que jo no el tinc perquè sóc com els nens petits —a mi m’agrada que als llibres de cuina hi hagi fotos—, vaig utilitzar la recepta del bloc El cafè de nit. Us asseguro que és dels millors pastissos de poma que he tastat mai (potser el millor)!

Pastís de poma engrunat

Ingredients

  • 300 g de farina
  • 2 c. c. de llevat en pols
  • 140 g de mantega
  • 1 ou
  • 125 g de sucre
  • ½ c. c. de llavors de vainilla (o vainilla en pols)
  • 2 pomes grosses
  • 1 llimona
  • 100 g de nous
  • 50 g de panses de Corint
  • sucre de llustre per decorar

Preparació:

1. Escalfeu el forn a 200 ºC, amb l’escalfor només a baix.

2. En un bol ample, poseu la farina en forma de volcà amb el llevat al centre, la mantega estovada, l’ou sencer, 100 g de sucre (reserveu els altres 25 g) i la vainilla. Treballeu-ho primer amb una forquilla i després amb les mans, fins que quedi una pasta consistent.

3. Unteu amb mantega un motlle de 22 cm i poseu-hi al fons tres quartes parts de la massa.

4. Ratlleu la pell de la llimona (recordeu que només n’heu d’utilitzar la part groga, perquè la part blanca és amarga).

5. Ratlleu una poma i poseu-la a sobre de la massa. Tot seguit, escampeu-hi per sobre la meitat del sucre que havíeu reservat, la meitat de la ratlladura de llimona, una mica de vainilla, la meitat de les nous trencades (no picades) i totes les panses de Corint.

6. Ratlleu l’altra poma i repetiu l’operació anterior, però aquest cop no hi poseu panses perquè a dalt es ressecarien.

7. Esmicoleu la quarta part de massa restant fent petits pessics irregulars i poseu els pessics (engrunes) a sobre del farciment. Procureu que quedi tot ben cobert.

8. Enforneu el pastís a 200 ºC durant 50 minuts, aproximadament. Punxeu-lo per comprovar si és prou cuit.

9. Quan el pastís sigui fred, desemmotlleu-lo i cobriu-lo amb sucre de llustre. Jo utilitzo un colador per escampar el sucre de llustre, perquè així queda una capa uniforme.

Bon profit!


nov 30 2008

Coulant de xocolata

Coulant de xocolata

Aquestes postres tenen una relació “qualitat/preu” increïble: són molt fàcils de fer, i són espectacularment bones!

Menjar un coulant de xocolata és un dels petits plaers de la vida. A primer cop d’ull no semblen gaire diferents d’una magdalena; tanmateix, aquests pastissets que se serveixen calents i es mengen amb cullera estan farcits d’una deliciosa xocolata desfeta… mmmm…

A més, es poden deixar al congelador; així, quan tinguem una urgència xocohòlica, només ens caldrà posar el coulant al forn durant uns 8 minuts i… nyam

La recepta la vaig treure de La cuina de casa, però —tal com suggereixen altres receptes que vaig trobar per Internet— jo hi poso una mica de xocolata de cobertura al mi; així m’asseguro que el centre quedi desfet ;)

Coulant de xocolata

Ingredients:

  • 8 ous
  • 225g de xocolata de cobertura
  • Uns quants bocins de xocolata de cobertura
  • 150g de mantega
  • 150g de sucre
  • 125g de farina
  • 25g de cacau en pols

Preparació:
1. Poseu en un bol el sucre i els ous i bateu-ho tot bé (si pot ser, amb una batedora de barnilles) fins que n’obtingueu una escuma blanquinosa que hagi doblat el seu volum. Afegiu-hi amb cura la xocolata i la mantega foses al microones. Tot seguit, aboqueu la farina i el cacau tamisats a la massa i torneu a barrejar-ho tot.

2. Unteu unes flameres amb mantega i farina (o cacau) i aboqueu-hi la massa. No ompliu els motlles fins a dalt de tot; ompliu-los fins a un dit de dalt. Enfonseu un bocí de xocolata de cobertura (sense desfer) al centre de cada flamera. En acabat, poseu les flameres a la nevera i deixeu-les-hi reposar 12 hores, o bé poseu-les al congelador i així podreu acabar de fer els coulants quan vulgueu.

3. Preescalfeu el forn a 225 ºC i coeu-hi els coulants entre 8 i 10 minuts. Espereu-vos un parell de minuts abans de desemmotllar-los; així no s’enganxaran al motlle.

Bon profit!