jul 12 2010

Mousse suau de xocolata i ametlla

M’he adonat que feia molt de temps que no publicava cap recepta… Avui us en porto una d’aquelles que fan salivar només de pronunciar-ne el nom: mmmm… mousse suau de xocolata i ametlla!

Ja fa temps que miro de reduir l’ús dels ous i els productes làctics a les postres. Sovint, es poden substituir molt fàcilment i el resultat acostuma a ser boníssim. Fa temps ja vaig publicar la recepta d’un pastís de mousse de xocolata fet amb tofu tou. Aquesta vegada us presento una mousse sense pastís, perquè la pugueu degustar sense haver de buscar cap excusa; seria una llàstima poder-ne gaudir només a les celebracions… Ep! Tinc pendent de fer-la en forma de pastís, amb una base de pa de pessic, que segur que encara és més bona. De fet, la recepta en què em vaig basar és un pastís de mousse de xocolata i cirera del bloc FatFree Vegan Kitchen.

Aquesta mousse està feta amb gotes de xocolata i, com que el tofu és insípid i absorbeix els gustos de la resta d’ingredients, el gust de xocolata és intens. D’altra banda, la textura que queda no és esponjosa com si féssim servir clares muntades, però és molt lleugera (atenció: lleugera no vol dir light, eh!) i suau. Mireu de fer servir tofu tou, ja que la textura queda més suau que amb el tofu convencional.

Resumint, aquesta recepta és absolutament recomanable. Un 10!

Mousse suau de xocolata i ametlla

Ingredients:

  • 85 g tofu Kinugoshi (tou)
  • 70 g gotes de xocolata
  • 1 cda xarop d’erable
  • ½ vaina vainilla
  • 1 rajolí extracte de vainilla
  • 1 grapat ametlles picades (caramel·litzades, opcional)

Preparació:

1. Poseu les gotes de xocolata al microones, a mitja potència i amb un rajolí d’aigua, i foneu-les.

2. Poseu a la batedora el tofu i els grans de la vaina de vainilla, i bateu-ho. Afegiu-hi la xocolata fosa i torneu a batre-ho.

3. Barregeu un grapat d’ametlles picades amb el tofu i la xocolata.

4. Aboqueu la barreja en gotets.

5. Poseu els gots a la nevera i deixeu-los refredar unes quantes hores.

Bon profit!


mai 12 2009

Pastís de mousse de xocolata

Pastís de mousse de xocolata

L’última vegada que vaig publicar alguna cosa aquí al bloc vaig dir això: «Darrerament vaig molt de bòlit i no tinc temps d’escriure el munt de receptes que tinc pendents. De fet, ni tan sols no tinc gaire temps de cuinar… Però com que encara tinc feina per estona i tinc ganes de fer una pausa, aprofitaré per escriure’n una.»

Doncs això. Ara encara vaig més de bòlit, però avui no em trobo bé i no estic prou concentrada per treballar com cal; potser aprofitaré per publicar unes quantes receptes endarrerides :)

Fa poc vaig comprar el llibre “My sweet vegan“, que inclou receptes de postres i pastissos vegans.  Tot i que jo sóc vegetariana, i no pas vegana, tenia ganes de mirar de fer pastissos sense ous ni llet. El pastís que veieu a la foto és el meu primer experiment: un pastís de mousse de xocolata fet sense ous (de fet, al final vaig fer una versió de la recepta lleugerament modificada que vaig trobar a forovegetariano.org).

Cal dir que el resultat és excel·lent; ningú no s’adona que aquest pastís és vegà a no ser que ho diguem. Això sí, és un pastís molt contundent, atipa moltíssim. Però és realment bo! :)

En aquesta recepta s’utilitzen ingredients que potser no feu servir gaire sovint, com ara el tofu o el xarop d’erable (en castellà, jarabe de arce); els podeu trobar perfectament en qualsevol herboristeria o botiga de dietètica ;)

Pastís de mousse de xocolata

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 g d’ametlles mòltes
  • 40 g de cacau en pols
  • 60 ml de xarop d’erable
  • 3 cullerades soperes d’oli (que tingui un gust neutre: de girasol, de nou… no d’oliva)

Per a la mousse:

  • 500 g de tofu tou
  • 60 g de cacau en pols (no sigueu garrepes, ha de ser cacau del bo, no pas colacao)
  • 160 g de sucre o fructosa (una mica menys si utilitzeu fructosa)
  • 1 cullerada sopera de xarop d’erable
  • 1 cullerada sopera d’extracte de vainilla
  • 1 polsim de sal
  • 340 g de xocolata negra de cobertura (mínim 50% de cacau)
  • Per a la decoració:
  • rajola de xocolata negra o encenalls de xocolata

Preparació:

Base del pastís

1. Unteu amb una mica d’oli un motlle rodó (de 20 o 22 cm) desmuntable.

2. En un bol, barregeu tots els ingredients amb una forquilla fins que n’obtingueu una massa homogènia.

3. Aboqueu la barreja al motlle i cobriu-ne tota la superfície. Perquè quedi més o menys pla per tot arreu (no com el meu), primer estireu la massa amb els dits i, quan arribeu a les vores, utilitzeu un got recte per acabar d’allisar la massa. Poseu-ho a la nevera perquè es refredi mentre feu la mousse.

Mousse de xocolata

4. Foneu la xocolata al microones (a poca potència i vigilant que no es cremi) i deixeu-lo refredar 5 minuts. D’altra banda, tritureu el tofu amb una batedora fins que n’obtingueu una massa suau i homogènia.

5. Afegiu el cacau en pols, el sucre (o la fructosa), el xarop d’erable, l’extracte de vainilla i el polsim de sal a la batedora. Bateu-ho tot molt bé; si cal, aneu aturant la batedora per desenganxar amb una espàtula el que quedi enganxat a les parets de la batedora.

6. Afegiu-hi la xocolata desfeta i torneu a batre-ho tot fins que n’obtingueu una crema totalment homogènia. Tot seguit, aboqueu la crema a sobre de la base i intenteu allisar-la al màxim (costa, perquè la crema és molt espessa.

7. Per decorar el pastís, utilitzeu un pelador de patates per “pelar” la rajola de xocolata i fer-ne encenalls, o bé utilitzeu encenalls ja fets ;)

8. Poseu el pastís a la nevera; espereu-vos tres hores com a mínim abans de servir-lo.

Bon profit!


feb 18 2009

Pastís per a xocoaddictes (i no)

Pastís per a xocoaddictes

Darrerament vaig molt de bòlit i no tinc temps d’escriure el munt de receptes que tinc pendents. De fet, ni tan sols no tinc gaire temps de cuinar… Però com que encara tinc feina per estona i tinc ganes de fer una pausa, aprofitaré per escriure’n una.

El mes passat va ser l’aniversari de l’Eli i, després de rumiar-m’ho, vaig decidir portar un pastís que havia vist a La cuina de casa (per variar) i que la Gemma havia batejat com a pastís per a xocoaddictes. Si em coneixeu, ja us podeu imaginar que el tenia al capdamunt de la llista de pendents. Tanmateix, em feia por que aquest pastís amb tanta xocolata no agradés gaire als «no addictes». Al final em vaig arriscar i el vaig fer. Ohhhhhhh! Deu ser el millor pastís que he fet mai. Us asseguro que la foto no li fa justícia; no és gaire lluïda perquè la vaig fer amb el pastís sobre el motlle (me l’havia d’endur i no el volia desemmotllar perquè arribés a la seva destinació en perfecte estat) i, a més a més, tenia una mica de pressa… Tothom que el va tastar va dir que era boníssim, i deu ser veritat perquè no va durar gens ;)

Jo vaig fer laversió de la Su, que explica com fer la recepta sense Thermomix.

Pastís per a xocoaddictes (i no)

Ingredients:

Per a la base:

  • 2 ous
  • 55 g de sucre
  • 25 g de farina
  • 25 g de cacau (jo vaig fer servir cacau Valor)

Per a la crema:

  • 250 g de xocolata per a postres
  • 600 ml de nata
  • 1 sobre de flam Royal de 4 racions
    (tot i que jo em vaig equivocar i el vaig posar de 8 racions, i va quedar boníssim)
  • 50 g d’avellanes

Preparació:

1. Escalfeu el forn a 170º (a dalt i a baix).

2. Bateu els ous i el sucre amb una batedora de barnilles fins que n’obtingueu una escuma blanquinosa que hagi doblat el seu volum. Afegiu-hi amb cura la farina i el cacau, i barregeu-ho tot.

3. Aboqueu la barreja en un motlle untat amb mantega i cacau (el meu era de 24 cm), i enforneu-ho durant 8 minuts. Deixeu-ho refredar.

4. Per preparar la crema, tritureu les avellanes fins que quedin totalment mòltes. D’altra banda, foneu la xocolata al microones (a poca potència i vigilant que no es cremi).

5. Poseu la nata i el sobre de flam Royal en un cassó. Quan estigui calent, afegiu-hi la xocolata fosa i les avellanes, i remeneu amb unes barnilles perquè la barreja no s’enganxi al fons del cassó. Quan veieu que comença a bullir, ja podeu aturar el foc.

6. Aboqueu la massa a sobre de la base, espereu-vos una estona i poseu el pastís a la nevera 4 hores com a mínim (millor tota la nit).

7. Quan l’hàgiu de servir, espolseu el pastís amb cacau en pols per tapar-ne les imperfeccions. Jo vaig decorar el pastís, a més, amb crocant d’ametlles i amb un  parell de cintes de xocolata (vaja, un intent de cintes).

8. Serviu el pastís i espereu; al cap d’un moment començareu a sentir «ooohhhhs», «nyams» i «mmmmms» de tots els comensals ;)

Bon profit!


set 17 2007

Brownies

Brownies

Ahir vam fer brownies per berenar. Tot i els problemes tècnics que vam tenir, el resultat va ser força bo. La recepta està basada en la que hi ha a La cuisine de Fabien, un bloc amb receptes boníssimes.

Brownie

Ingredients:

  • 200 gr de sucre
  • 120 gr de xocolata negra (70% de cacau)
  • 2 ous
  • 90 gr de mantega
  • 90 gr de farina

Preparació

1. Preescalfeu el forn a 180ºC. Poseu la xocolata i la mantega en un bol i foneu-les al microones durant un minut aproximadament. Després remeneu-les fins que estiguin ben barrejades i deixeu-les refredar un parell de minuts.

2. Afegiu-hi els ous, que ja haureu batut, i torneu-ho a barrejar tot. Tot seguit, aboqueu el sucre a la massa i barregeu-ho una altra vegada. En darrer lloc, afegiu-hi la farina, i torneu a remenar la massa procurant que no hi quedin grumolls.

3. Aboqueu la massa en un motlle de 20 cm de costat, enforneu-la i deixeu-la-hi una mitja hora, fins que la part de fora estigui cruixent i la part de dins, tova.
4. Deixeu refredar els brownies abans de tallar-los en forma de quadrats. Els podeu servir amb gelat de vainilla, amb crema anglesa, amb salsa de xocolata blanca… o, simplement, sols :)


In English

We baked brownies yesterday. Even though we had some technical problems, the result was good enough. The recipe I used was based on the one I found at La cuisine de Fabien, a blog which contains great recipes.

Brownies

 
Ingredients: 

  • 200 gr sugar
  • 120 gr dark chocolate (70% de cacau)
  • 2 eggs, beaten
  • 90 gr butter
  • 90 gr flour

Directions

1. Preheat oven at 180ºC. Melt the chocolate and the butter together in the microwave for about a minute; then stir well until mixed and let it cool for a couple of minutes.

2. Add in the beaten eggs and stir again. Pour the sugar into the mixture and stir once more; do the same with the flour.

3. Pour the dough into a 20cm square cake pan, put it in the oven and bake it for about half an hour, until the outside is crunchy and the inside is soft.
4. Allow the brownies to cool before cutting them into squares. You can serve them with vanilla ice cream, white chocolate sauce… or just eat them plain! :)


ago 23 2007

Webs indispensables per a addictes a la xocolata – Essential webs for chocoholics

…ehem, jo no, eh!

Avui n’he descobert un parell:

Chocomap.com

En aquesta web hi ha mapes on podeu trobar botigues de xocolata d’arreu del món. Així, quan aneu de viatge, ja podreu portar alguna cosa útil, i no aquelles figuretes horribles que acaben omplint-se de pols al fons de l’armari ^^

Chocopaedia

Enciclopèdia de la xocolata, amb informació sobre la xocolata, els fabricants de xocolata i, atenció, amb les (que ells consideren) les millors 10 xocolates del món!

Bon profit ;)

…err, not that I’m addicted to chocolate…!

I  just discovered a couple of web sites:

Chocomap.com

You can find chocolate shops all over the world in this site. Just broswe the maps! From now on, whenever you travel, you’ll be able to bring back something useful from the place, and not those horrible miniature statues that end up in the back of the drawer… ^^

Chocopaedia

Chocolate enciclopedia. With info about chocolate, about chocolate makers and about (what they believe to be) the best 10 chocolate bars in the world!

Yum!